原创
蒸蛋的做法
做法如下：
1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
各种蒸蛋的做法，吃货们可以一饱口福
蒸鸡蛋是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。妈妈们可以做给孩子吃，软嫩可口，营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是蛋黄中含有卵磷脂及铁、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B族等，可营养大脑，也容易被儿童消化吸收。
【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个
做法：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了。
【蒸鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个、凉开水、约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙
做法：鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【鲫鱼炖蛋】
原 料：鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许
做法：将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
小贴士：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：先将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【焦糖牛奶炖蛋】
材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法：将牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。之后用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟。
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花，调料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
做法：蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。将鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【清香鲜橙蒸蛋】
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)，调料：白糖(1汤匙)
做法：鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。然后将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀，分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。再将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。之后烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。最后取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
小贴士：1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
【咖啡炖蛋】
材料：蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许份量、小慕思杯1个
做法：将蛋清和蛋黄分离。牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。将热牛奶中加入糖搅拌，等糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。最后取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。
小贴士：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法：蛋和水的比例为1比三。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整，就不好看了。材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒
做法：把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。然后表面摆几颗水果装饰一下就ok了。
小贴士：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。
【三色蒸水蛋】
窍门：最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
材料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸蛋一只、葱花、生抽、盐、鸡粉
做法：遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【酒酿炖蛋】
丰胸古法，囧！
材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（红糖也可）
作法：滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。
【瑶柱蒸水蛋】
材料：瑶柱2两、清水、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸少许、盐、1茶匙、生抽、麻油1茶匙
做法：以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。在碗中将鸡蛋打散(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
鸡蛋是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
做蒸蛋要放水的比例是多少？
用料
主料
鸡蛋1个
辅料
凉开水
50克
食盐
1克
料酒
少许
蒸鸡蛋羹的做法
1.
鸡蛋打入碗中备用
2.
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
3.
放入少许盐调味
4.
放入少许料酒，可起到去腥的作用
5.
用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
6.
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
7.
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
8.
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
蒸鸡蛋羹成品图
烹饪技巧
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
谁知道鸡蛋糕的做法
步骤如下：
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2、将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。
焦糖可以做什么甜品?
更新1:
除了焦糖炖蛋, 还有什么甜点糕饼之类用焦糖呢?
,焦糖炖蛋~~~~芒果焦糖炖奶?!?!
焦糖布丁@@
焦糖味雪糕~!! [email protected]@
2008-10-19 02:28:08 补充：
焦糖
1. 鲜奶与忌廉及薰衣草同用慢火煮热，熄火后待浸最少 20分钟。 隔渣后再用慢火煮热。
2. 另蛋黄、糖及姜汁拌匀，慢慢拌入热奶，拌匀。
3. 将蛋浆分别盛入六个焗盅内，放入蒸笼内用中火蒸至凝固，约 12-15 分钟。
4. 炖蛋取出，待凉透后雪冻。
5. 食时将炖蛋取出，洒上砂糖，随即用火枪或将铁调羹用明火烧至通红，然后将砂糖烧成焦糖，便可立即奉客。
2008-10-19 02:30:47 补充：
焦糖香蕉玛芬~~
70g红糖或白糖加一小匙水开小火煮成焦糖，
加入切丁的大香蕉二根，小滚约40秒熄火放凉备用。
(用红糖煮出来的焦糖会较深色，请依个人喜好使用)
焦糖香蕉玛芬
材料:
无盐奶油100g
砂糖115g【80g】
盐1/2 小匙
全蛋2个
泡打粉2小匙
低筋面粉200g
牛奶40g
焦糖香蕉
做法
1、将材料A打发，蛋分次加入搅拌均匀。
2、筛入粉料，再分次倒入牛奶搅拌成面糊。
3、最后加入焦糖香蕉拌匀。
4、装入纸杯模180度c烘烤25~30分钟。
注：焦糖不要煮太久，冷却后才不会结晶。
焦糖快煮时再切香蕉才不会变黑，也可加点柠檬汁。
建议用小杯子烘烤时间会比较短。,参考: I LOVE焦糖.....sweet things, wretch.cc/blog/mi924/2023121,焦糖布丁蛋糕
(约6或7吋实心模x1、乳酪蛋糕椭圆模x1、杯模6~10个）
焦糖材料：
a：细砂糖90g
水1大匙+1小匙
b：热水10g
布丁液材料：
香草精 1小匙
蛋黄 30g
黑糖 25g(或红糖)
全蛋 120g
牛奶 230g
蛋糕体材料：
a：无盐奶油45g
低筋面粉50g
牛奶50g
香草精1小匙
蛋黄50g
b：蛋白100g
细砂糖30g
做法：
【焦糖】
1、细砂糖和水以小火煮至焦糖色，熄火后加入1小匙水，再倒入模型内放至
完全冷却凝固。
【布丁液】
2、全蛋与蛋黄用打蛋器打散。
3、牛奶、黑糖以小火煮至80度c边拌边冲入蛋液中，过滤后备用。
【蛋糕体】
4、奶油以小火融化，快速加低筋面粉拌匀，接着加入牛奶、香草精搅拌，
最后加入蛋黄。
5、细砂糖分二次加入蛋白里，打至干性发泡。
6、将蛋白糊分三次加入面糊里拌匀。
【组合】
7、将已凝固在模型中的焦糖上，倒入布丁体再倒入蛋糕体。
8、以水浴法烘烤(水温80度c)，上火170度c、下火150度c，蒸烤至表面上色，
上火转成150度c继续烤到熟，小烤模全部约烤40分钟，大烤模约45~50分
钟。无法分上下火用145~150度c烤50~55分钟。
注：
【焦糖】
＊ 煮好的焦糖加入水，使用热水较不易溅出被烫伤，此动作为：焦化
作用。
＊ 焦糖做法可以改成焦糖果冻：20g糖加少许水煮成焦糖后熄火加入
200g水，另外将果冻粉或吉利T粉1又1/2小匙和60g糖拌匀，一面搅
拌一面加入上述焦糖水中使均匀溶解，然后开火煮沸将所有材料融
化均匀即为焦糖果冻液。
＊ 用一般的焦糖液倒扣后会使蛋糕有湿润的感觉，口感较融合，但是
缺点是不宜久放，且表面容易产生杂质，假如不小心焦糖煮苦了，
味道较明显。
＊ 若用胶糖果冻液，表面漂亮，耐久放，口感也很不错，只是感觉较
不融合，适合不当天现吃或者想带给朋友时制作，作焦糖果冻时，
焦糖层可以厚一点，因为它不会太甜也不会苦，多一点反而能吃出
焦糖味道。
＊ 焦糖果冻在热热的时候的确会呈液状，所以必须冷后脱模，不过凝
固的快慢硬度和加入的果冻粉多寡成正比。
【布丁液】
＊ 隔水蒸煮的用意在分散烤模的热源(尤其是铝模)，过热的水会使接
触烤模四周的蛋液受热过快而在四周产生孔洞，过冷的水则无法适
时提供需要的蒸气。
＊ 完成好的布丁液若为浓稠状。
【蛋糕体】
＊ 奶油只要融化即可，不需煮至沸腾，离火后再加入面粉，且注意不
要过度搅拌出筋。
＊ 由于面糊含水较多，要注意和蛋白搅拌均匀。
＊ 出炉后冷却蛋糕会缩，缩的程度就像普通烤戚风一样，顶面变平稍
变矮，但是不会中央下陷。
＊ 布丁蛋糕的模型不需做任何处理，等冷却后组织较固定再脱模，只
要用抹刀沿着边缘刮一圈，将盘子盖上，倒过来即脱模。
＊ 使用乳酪蛋糕椭圆模，蛋糕糊会剩一些，可直接倒入另一个烤模，
跟着布丁蛋糕烘烤，蛋糕体很绵也不错好吃。
食谱出处：克莱儿的点心小栈-布丁蛋糕，由小米重新整理。,焦糖苹果蛋糕
材料：
糖半杯，水1/4杯，苹果1~2个。
室温放软的奶油1条（113g / 8大匙），糖1/3杯（约72g），低筋面粉90g（约9大匙），泡打粉半小匙，蛋2个（每个连壳重约65g），牛奶20 ml。
工具：
8吋固定模一个，电动搅拌器，筛子或滤网，橡皮刀。
做法：
1. 煮焦糖：把糖半杯与水1/4杯放入小汤锅中（不沾的厚锅效果比较好），糖受热融化之后，不需搅拌，只要轻轻摇晃锅子，继续煮至颜色变成黄褐色即可。然后倒入烤模里，摇晃使底部完全覆盖一层焦糖。放凉之后焦糖会变硬，请参考附图A-1。
2. 苹果去皮去核，切片，泡入薄盐水中片刻。预热烤箱至165 C / 325F。把苹果片一一排入烤模里备用，请参考附图A-2。
3. 蛋糕体：混合低筋面粉与泡打粉，过筛﹔蛋打散成蛋汁备用。把奶油放入打蛋盆中打发至呈颜色发白的乳霜状（颜色比原来稍白一点，体积略为膨胀，请参考附图B），分数次加入糖继续打发，然后再分数次，一点一点地加入蛋汁打匀。用橡皮刀把面粉与泡打粉轻轻拌入搅拌均匀，加入牛奶拌匀即可。
4. 将面糊倒入烤模里抹平，放进烤箱烘烤35分钟，烤好脱模即可食用，请参考附图A-3与A-4。
爱厨注：
1. 这是面糊类的蛋糕，所以要把奶油充分打发膨胀，因为奶油含量高，搅拌较不容易出筋。加入泡打粉之后膨胀效果更好。奶油一定要室温放软才能用，否则会影响成败。因为面糊含油量高，所以烤模不需要防沾处理就能顺利脱模。
2. 这个蛋糕趁热吃很香，但冰过之后味道更棒，因为很好吃，我在三天之内做了两次~~:P如果你不喜欢一般加了肉桂的苹果点心，不妨试试这个蛋糕。做法和焦糖布丁蛋糕很类似，都要用固定模，因为如果用脱底模，焦糖浆会流出来。这个蛋糕的高度不是很高，一般的浅圆烤模就可以了。如果想要蛋糕层厚一点，可以改用小一点的烤模制作﹔想要苹果层厚一点，就多放一点苹果进去。当然也可以自行把蛋糕体材料加倍，做出比较厚的蛋糕，不过，因为这个配方的奶油已经很多，总觉得加倍之后的奶油含量太高，所以我没有试。或者可以改用焦糖布丁蛋糕的蛋糕体来做。
3. 我用的苹果是农场里自己采的，味道略酸、口感爽脆的绿皮苹果，很适合做这种蛋糕，因为焦糖比较甜，配合略酸的苹果，吃起来比较不腻。
4. 把糖与蛋汁倒入奶油中搅拌时，一定要少量多次加入，避免油水分离是操作的关键。拌入面粉时，手法就像翻书一样，把底部的面糊用橡皮刀翻起来，叠在面糊上（用英文说比较清楚，就是fold）。
备注：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teoon = 5 c.c.
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。,
炖蛋怎么做好吃又嫩？
下面小编就来说说几种炖蛋的家常做法。
1、家常炖蛋
炖蛋
食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油
做法：
（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。
（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.
（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。
这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。
炖蛋
2、法式焦糖炖蛋
食材：蛋黄2个，牛奶125克，鲜奶油125克，白砂糖
做法：
（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。
（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。
（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。
（4）取出烤好的炖蛋，在表面撒上白糖，将烤箱预热到最高温度，把炖蛋放进去，表面的白糖烤成焦糖后就可以取出，这样法式焦糖炖蛋就做好了。
炖蛋
炖蛋的其他方式一般都是在家常炖蛋的基础上在里面额外的添加一些食材，例如南瓜，虾仁，肉末，蛤蜊，桂圆等等，凉开水则可以用牛奶，鸡汤，蛤蜊汤等等替换，制作的过程还是一样的，只是额外添加一些食材罢了。
蒸蛋的做法
做法如下：
1、冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
各种蒸蛋的做法，吃货们可以一饱口福
蒸鸡蛋是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。妈妈们可以做给孩子吃，软嫩可口，营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是蛋黄中含有卵磷脂及铁、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B族等，可营养大脑，也容易被儿童消化吸收。
【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个
做法：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了。
【蒸鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个、凉开水、约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙
做法：鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【鲫鱼炖蛋】
原 料：鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许
做法：将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
小贴士：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：先将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【焦糖牛奶炖蛋】
材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法：将牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。之后用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟。
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花，调料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
做法：蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。将鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【清香鲜橙蒸蛋】
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)，调料：白糖(1汤匙)
做法：鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。然后将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀，分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。再将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。之后烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。最后取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
小贴士：1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
【咖啡炖蛋】
材料：蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许份量、小慕思杯1个
做法：将蛋清和蛋黄分离。牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。将热牛奶中加入糖搅拌，等糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。最后取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。
小贴士：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法：蛋和水的比例为1比三。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整，就不好看了。材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒
做法：把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。然后表面摆几颗水果装饰一下就ok了。
小贴士：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。
【三色蒸水蛋】
窍门：最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
材料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸蛋一只、葱花、生抽、盐、鸡粉
做法：遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【酒酿炖蛋】
丰胸古法，囧！
材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（红糖也可）
作法：滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。
【瑶柱蒸水蛋】
材料：瑶柱2两、清水、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸少许、盐、1茶匙、生抽、麻油1茶匙
做法：以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。在碗中将鸡蛋打散(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
鸡蛋是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
做蒸蛋要放水的比例是多少？
用料
主料
鸡蛋1个
辅料
凉开水
50克
食盐
1克
料酒
少许
蒸鸡蛋羹的做法
1.
鸡蛋打入碗中备用
2.
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
3.
放入少许盐调味
4.
放入少许料酒，可起到去腥的作用
5.
用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
6.
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
7.
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
8.
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
蒸鸡蛋羹成品图
烹饪技巧
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
谁知道鸡蛋糕的做法
步骤如下：
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2、将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。
焦糖可以做什么甜品?
更新1:
除了焦糖炖蛋, 还有什么甜点糕饼之类用焦糖呢?
,焦糖炖蛋~~~~芒果焦糖炖奶?!?!
焦糖布丁@@
焦糖味雪糕~!! [email protected]@
2008-10-19 02:28:08 补充：
焦糖
1. 鲜奶与忌廉及薰衣草同用慢火煮热，熄火后待浸最少 20分钟。 隔渣后再用慢火煮热。
2. 另蛋黄、糖及姜汁拌匀，慢慢拌入热奶，拌匀。
3. 将蛋浆分别盛入六个焗盅内，放入蒸笼内用中火蒸至凝固，约 12-15 分钟。
4. 炖蛋取出，待凉透后雪冻。
5. 食时将炖蛋取出，洒上砂糖，随即用火枪或将铁调羹用明火烧至通红，然后将砂糖烧成焦糖，便可立即奉客。
2008-10-19 02:30:47 补充：
焦糖香蕉玛芬~~
70g红糖或白糖加一小匙水开小火煮成焦糖，
加入切丁的大香蕉二根，小滚约40秒熄火放凉备用。
(用红糖煮出来的焦糖会较深色，请依个人喜好使用)
焦糖香蕉玛芬
材料:
无盐奶油100g
砂糖115g【80g】
盐1/2 小匙
全蛋2个
泡打粉2小匙
低筋面粉200g
牛奶40g
焦糖香蕉
做法
1、将材料A打发，蛋分次加入搅拌均匀。
2、筛入粉料，再分次倒入牛奶搅拌成面糊。
3、最后加入焦糖香蕉拌匀。
4、装入纸杯模180度c烘烤25~30分钟。
注：焦糖不要煮太久，冷却后才不会结晶。
焦糖快煮时再切香蕉才不会变黑，也可加点柠檬汁。
建议用小杯子烘烤时间会比较短。,参考: I LOVE焦糖.....sweet things, wretch.cc/blog/mi924/2023121,焦糖布丁蛋糕
(约6或7吋实心模x1、乳酪蛋糕椭圆模x1、杯模6~10个）
焦糖材料：
a：细砂糖90g
水1大匙+1小匙
b：热水10g
布丁液材料：
香草精 1小匙
蛋黄 30g
黑糖 25g(或红糖)
全蛋 120g
牛奶 230g
蛋糕体材料：
a：无盐奶油45g
低筋面粉50g
牛奶50g
香草精1小匙
蛋黄50g
b：蛋白100g
细砂糖30g
做法：
【焦糖】
1、细砂糖和水以小火煮至焦糖色，熄火后加入1小匙水，再倒入模型内放至
完全冷却凝固。
【布丁液】
2、全蛋与蛋黄用打蛋器打散。
3、牛奶、黑糖以小火煮至80度c边拌边冲入蛋液中，过滤后备用。
【蛋糕体】
4、奶油以小火融化，快速加低筋面粉拌匀，接着加入牛奶、香草精搅拌，
最后加入蛋黄。
5、细砂糖分二次加入蛋白里，打至干性发泡。
6、将蛋白糊分三次加入面糊里拌匀。
【组合】
7、将已凝固在模型中的焦糖上，倒入布丁体再倒入蛋糕体。
8、以水浴法烘烤(水温80度c)，上火170度c、下火150度c，蒸烤至表面上色，
上火转成150度c继续烤到熟，小烤模全部约烤40分钟，大烤模约45~50分
钟。无法分上下火用145~150度c烤50~55分钟。
注：
【焦糖】
＊ 煮好的焦糖加入水，使用热水较不易溅出被烫伤，此动作为：焦化
作用。
＊ 焦糖做法可以改成焦糖果冻：20g糖加少许水煮成焦糖后熄火加入
200g水，另外将果冻粉或吉利T粉1又1/2小匙和60g糖拌匀，一面搅
拌一面加入上述焦糖水中使均匀溶解，然后开火煮沸将所有材料融
化均匀即为焦糖果冻液。
＊ 用一般的焦糖液倒扣后会使蛋糕有湿润的感觉，口感较融合，但是
缺点是不宜久放，且表面容易产生杂质，假如不小心焦糖煮苦了，
味道较明显。
＊ 若用胶糖果冻液，表面漂亮，耐久放，口感也很不错，只是感觉较
不融合，适合不当天现吃或者想带给朋友时制作，作焦糖果冻时，
焦糖层可以厚一点，因为它不会太甜也不会苦，多一点反而能吃出
焦糖味道。
＊ 焦糖果冻在热热的时候的确会呈液状，所以必须冷后脱模，不过凝
固的快慢硬度和加入的果冻粉多寡成正比。
【布丁液】
＊ 隔水蒸煮的用意在分散烤模的热源(尤其是铝模)，过热的水会使接
触烤模四周的蛋液受热过快而在四周产生孔洞，过冷的水则无法适
时提供需要的蒸气。
＊ 完成好的布丁液若为浓稠状。
【蛋糕体】
＊ 奶油只要融化即可，不需煮至沸腾，离火后再加入面粉，且注意不
要过度搅拌出筋。
＊ 由于面糊含水较多，要注意和蛋白搅拌均匀。
＊ 出炉后冷却蛋糕会缩，缩的程度就像普通烤戚风一样，顶面变平稍
变矮，但是不会中央下陷。
＊ 布丁蛋糕的模型不需做任何处理，等冷却后组织较固定再脱模，只
要用抹刀沿着边缘刮一圈，将盘子盖上，倒过来即脱模。
＊ 使用乳酪蛋糕椭圆模，蛋糕糊会剩一些，可直接倒入另一个烤模，
跟着布丁蛋糕烘烤，蛋糕体很绵也不错好吃。
食谱出处：克莱儿的点心小栈-布丁蛋糕，由小米重新整理。,焦糖苹果蛋糕
材料：
糖半杯，水1/4杯，苹果1~2个。
室温放软的奶油1条（113g / 8大匙），糖1/3杯（约72g），低筋面粉90g（约9大匙），泡打粉半小匙，蛋2个（每个连壳重约65g），牛奶20 ml。
工具：
8吋固定模一个，电动搅拌器，筛子或滤网，橡皮刀。
做法：
1. 煮焦糖：把糖半杯与水1/4杯放入小汤锅中（不沾的厚锅效果比较好），糖受热融化之后，不需搅拌，只要轻轻摇晃锅子，继续煮至颜色变成黄褐色即可。然后倒入烤模里，摇晃使底部完全覆盖一层焦糖。放凉之后焦糖会变硬，请参考附图A-1。
2. 苹果去皮去核，切片，泡入薄盐水中片刻。预热烤箱至165 C / 325F。把苹果片一一排入烤模里备用，请参考附图A-2。
3. 蛋糕体：混合低筋面粉与泡打粉，过筛﹔蛋打散成蛋汁备用。把奶油放入打蛋盆中打发至呈颜色发白的乳霜状（颜色比原来稍白一点，体积略为膨胀，请参考附图B），分数次加入糖继续打发，然后再分数次，一点一点地加入蛋汁打匀。用橡皮刀把面粉与泡打粉轻轻拌入搅拌均匀，加入牛奶拌匀即可。
4. 将面糊倒入烤模里抹平，放进烤箱烘烤35分钟，烤好脱模即可食用，请参考附图A-3与A-4。
爱厨注：
1. 这是面糊类的蛋糕，所以要把奶油充分打发膨胀，因为奶油含量高，搅拌较不容易出筋。加入泡打粉之后膨胀效果更好。奶油一定要室温放软才能用，否则会影响成败。因为面糊含油量高，所以烤模不需要防沾处理就能顺利脱模。
2. 这个蛋糕趁热吃很香，但冰过之后味道更棒，因为很好吃，我在三天之内做了两次~~:P如果你不喜欢一般加了肉桂的苹果点心，不妨试试这个蛋糕。做法和焦糖布丁蛋糕很类似，都要用固定模，因为如果用脱底模，焦糖浆会流出来。这个蛋糕的高度不是很高，一般的浅圆烤模就可以了。如果想要蛋糕层厚一点，可以改用小一点的烤模制作﹔想要苹果层厚一点，就多放一点苹果进去。当然也可以自行把蛋糕体材料加倍，做出比较厚的蛋糕，不过，因为这个配方的奶油已经很多，总觉得加倍之后的奶油含量太高，所以我没有试。或者可以改用焦糖布丁蛋糕的蛋糕体来做。
3. 我用的苹果是农场里自己采的，味道略酸、口感爽脆的绿皮苹果，很适合做这种蛋糕，因为焦糖比较甜，配合略酸的苹果，吃起来比较不腻。
4. 把糖与蛋汁倒入奶油中搅拌时，一定要少量多次加入，避免油水分离是操作的关键。拌入面粉时，手法就像翻书一样，把底部的面糊用橡皮刀翻起来，叠在面糊上（用英文说比较清楚，就是fold）。
备注：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teoon = 5 c.c.
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。,
炖蛋怎么做好吃又嫩？
下面小编就来说说几种炖蛋的家常做法。
1、家常炖蛋
炖蛋
食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油
做法：
（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。
（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.
（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。
这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。
炖蛋
2、法式焦糖炖蛋
食材：蛋黄2个，牛奶125克，鲜奶油125克，白砂糖
做法：
（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。
（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。
（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。
（4）取出烤好的炖蛋，在表面撒上白糖，将烤箱预热到最高温度，把炖蛋放进去，表面的白糖烤成焦糖后就可以取出，这样法式焦糖炖蛋就做好了。
炖蛋
炖蛋的其他方式一般都是在家常炖蛋的基础上在里面额外的添加一些食材，例如南瓜，虾仁，肉末，蛤蜊，桂圆等等，凉开水则可以用牛奶，鸡汤，蛤蜊汤等等替换，制作的过程还是一样的，只是额外添加一些食材罢了。
