原创
黄豆酱和豆瓣酱哪个炒菜好吃
黄豆酱和豆瓣酱哪个炒菜好吃？
口味上是不同的，所以不存在哪个更好吃，看你自己喜欢哪种口味了
一、口味上的差别
黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人大葱蘸酱吃。
豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。
二、原料的差别
黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁。
豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品。
三、营养成分的差别
黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等。
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃豆瓣酱和黄豆酱的用途
我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢?下面让我们具体来看看吧!
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
各有风味，主要看个人口味。
豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。
黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。
豆瓣酱和黄豆酱的区别原料不同
黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
口味不同
北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。
吃法不同
黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。
豆瓣酱的选择
好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质;不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。
黄豆酱的选择
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条:选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
两者炒菜都好吃。
豆瓣酱和黄豆酱都是常见的调味品，各有特色，适用于不同的菜肴和烹饪方式。
1、豆瓣酱是一种以豆瓣为主要原料的调味品，具有浓郁的酱香味和辣味，适合用于炒菜、烧菜，蒸菜等多种烹饪方式。在炒菜时，豆瓣酱可以增加菜肴的香味和口感，使其更加鲜美。
2、黄豆酱则是一种以黄豆为主要原料的调味品，具有浓郁的豆香味和咸甜适口的味道，也适合用于炒菜、烧菜，蒸菜等多种烹饪方式。在炒菜时，黄豆酱可以使菜肴更加鲜美，同时增加其口感和风味。
黄豆酱好吃还是豆瓣酱好吃
酱在中国可以说已有了两千多年的历史了。谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧中国最好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给大家介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它。豆瓣酱被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，又可以制成各种小食品，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。
豆瓣酱勺鲫鱼
配料：
鲫鱼 1条、肉末 50克、郫县豆瓣酱 2勺、葱 2根、姜 2片、料酒 2勺、生抽 2勺、花生油 3勺、糖 1勺、水淀粉 少许
烹饪步骤：
1.鲫鱼清理干净，在鱼背上划几刀
2.用料酒，生抽抹一遍，腌制15分钟
3.热油锅，放入鲫鱼炸
4.炸至两面金黄，捞出
5.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味
6.加入肉末炒，炒至变色
7.加入葱姜翻炒
8.再加入料酒，生抽，蚝油，水
9.放入炸好的鱼，加入白糖，加盖煮
10.煮至汤汁还有1/3时，加水淀粉勾芡，出锅
烹饪小贴士：
选购技巧1、看颜色：好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。 2、看日期：好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。 3、看制作方法：豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。4、闻气味：发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
哪个炒菜好吃取决于个人的口味。
豆瓣酱和黄豆酱都是以豆类食品为原料，经发酵处理制成的酱类调味品。这两种酱料都很好吃，但对于口味偏辣的朋友来说，豆瓣酱会比黄豆酱更好吃。此外，豆瓣酱做川菜等辣味菜肴更好吃，黄豆酱则更适合做不辣的菜肴。
豆瓣酱和黄豆酱一样吗？豆瓣酱可以做什么菜？
豆瓣酱和黄豆酱的关键区别取决于原料、口味、制作工艺不一样。原料不一样：黄豆酱要用黄豆炒至破碎、碾磨、发醇而成，是我国的一种传统式酱汁。酱黄具备浓厚的酱酯香，甜咸适度，适用醮、焖、蒸、炒、拌等烹饪方法。依据购买者的消费习惯，在豆瓣酱生产过程中添加了芝麻油朝天椒等原料，增加了豆瓣酱的种类。口味不一样：在豆瓣酱里放入朝天椒，就可见到碎朝天椒，因此总体口味较为辣，既可以用来直接吃，也可以用来炒，合适喜爱辣的人。
黄豆酱，总体上是含有酱香味，咸中有甜，自然也是有辣的味儿，但关键或是咸中有甜。制作工艺不一样： 干黄酱要用黄豆炒熟碾碎后发酵做成；豆瓣酱是由豇豆用开水泡涨削皮，放进锅内炖烂、发醇，并添加朝天椒、香辛料倒入坛中置放做成。使用范围不一样：黄豆酱和豆瓣酱使用范围不一样。黄豆酱能够用以烹调多种菜式，都是制做炸酱面的传统式挑选。
豆瓣酱主要运用于烧菜、熬汤时调料，且也有益气健脾利湿的效果。黄豆酱和豆瓣酱全是日常生活上常常吃的调味料，可是他们并非一种酱。豆瓣酱要以豇豆做为主要材料的酱，意味着的豆瓣酱有成都郫县豆瓣酱。黄豆酱要以大豆为主导原料制做的酱，意味着酱为黄酱。一些黄豆酱含盐量过高过咸，因而可以用黄豆酱再加上黄豆酱1:1混和。
如此味儿更美味，营养成分更高一些盐份也少一点。黄豆酱中包含多种多样的蛋白、钙、磷、铁等，这都是身体不可缺少的营养元素。黄豆酱又被称为大豆酱、黄豆酱，用黄豆炒熟碾碎后发酵而做成，是我国传统的调味料。黄豆酱不但营养丰富，在生物医药领域运用历史时间也很久远，唐朝苏敬把它纳入了《新修本草》。中医认为黄豆酱味道咸寒，归脾胃肾经，能够益气、开胃健脾、开胃去腻。
